يُعرف الباذنجان أيضًا باسم الباذنجان والبرينجال في أجزاء كثيرة من العالم. حصل الباذنجان على اسمه بسبب وجود التوت على شكل بيضة لهذا النبات. يندرج الباذنجان تحت فئة الباذنجان الباذنجان لعائلة الباذنجان ، إلى جانب البطاطس والتبغ والطماطم وورق الجرس.
اسم آخر لهذه المجموعة من الخضار هو الخضار الباذنجانية لأن الباذنجان يعني “ظل الليل” ، وربما يشير إلى لون التوت في هذه النباتات. يقترح البعض أيضًا أن هذه النباتات حصلت على هذا الاسم لأنها تفضل النمو والزهور في الظلام.
تعد المشاركات الليلية فريدة في الملكية لأن جميعها تقريبًا تحتوي على كميات متفاوتة من مركبات القلويد. على سبيل المثال ، يحتوي التبغ على مركبات قلويد كبيرة ، وبالتالي لا يستخدم في النظام الغذائي اليومي. ومع ذلك ، يتم استخدامها من حين لآخر للإشارة إلى العديد من المهرجانات الثقافية ، وبعضها يسيء استخدامها.
كان الباذنجان جزءًا من الطب التقليدي لسنوات عديدة. في الهند ، كان الباذنجان نباتًا يستخدم لعلاج مرض السكري في أوقات سابقة لأنه يحتوي على مواد كيميائية طبيعية (تم الحصول عليها من النباتات) تُعرف باسم البوليفينول.
تكمن أهمية البوليفينول في أنه يعزز عملية التمثيل الغذائي لمعالجة السكر داخل الخلايا. إنه مفيد للأشخاص الذين يعانون من مرض السكري ، مثل دراسات يقترح. كما أن الباذنجان غني بالألياف ومضادات الأكسدة مثل فيتامينات A و C التي تحارب الجذور الحرة وتحمي الجسم من الآثار المدمرة للجذور الحرة.
حقائق غذائية عن الباذنجان
حسب وزارة الزراعة الأمريكية، حصة 100 جرام من الباذنجان تحتوي على:
- السعرات الحرارية: 25 سعرة حرارية
- البروتين: 1 جرام
- الدهون: 0.2 جرام
- كربوهيدرات: 6 جم
- الألياف: 3 جرام
- الكالسيوم: 9 ملغ
- مغنيسيوم: 14 ملغ
- الفوسفور: 24 ملغ
- بوتاسيوم: 229 ملجم
وفق دراسات، قد لا يكون الباذنجان من أكثر الخضروات المغذية ، لكنه يوفر الكثير من الفوائد. يحتوي على كميات كبيرة من الفيتامينات مثل A و C و K.
تظهر هذه الفيتامينات خاصية كاسحات الجذور الحرة. وبالتالي ، يمكن أن يكون الباذنجان مصدرًا لمضادات الأكسدة. كما أنه يحتوي على ألياف بكمية كافية ، وبالتالي يمكن أن يساعد في تحسين ظروف الأشخاص المصابين بداء السكري.
وهي خضروات خالية من الشعور بالذنب نسبيًا لأن الوجبة التي يبلغ حجمها 100 جرام تحتوي فقط على 25 كيلو كالوري من الطاقة و 0.2 جرام من الدهون. ومن ثم فهو لا يزيد من وزن الشخص. تأكيد دراسات اكتشفوا أيضًا أن الباذنجان يمتلك خصائص مقاومة للسرطان على الرغم من أن هناك حاجة إلى مزيد من البحث لدعم ذلك.
ملاحظة DietSolutionProgramme
استهلاك الباذنجان يأتي مع الكثير من الفوائد الصحية. كان الباذنجان الخام أحد المكونات الأساسية للطب التقليدي لعلاج العديد من المضاعفات الطبية ، بما في ذلك الربو والسكري وما إلى ذلك. وجود الفينول في الباذنجان يساعد على معالجة السكر بشكل جيد ، وبالتالي يقلل من خطر الإصابة بمرض السكري.
كما أن الخضروات غنية بمضادات الأكسدة مثل فيتامينات A و C التي يمكن أن تساعد في منع تلف الخلايا. يقال أن الباذنجان قادر على حماية الجسم من نوع الحمض النووي الذي يمكن أن يسبب السرطان.
هل يمكنك أكل الباذنجان النيء؟
نعم ، الباذنجان آمن للأكل ، نيئًا ومطبوخًا. كجزء من الباذنجان ، يحتوي أيضًا على مركب قلويد سولانين ، على الرغم من أن التركيز ليس بجرعات قوية.
وبالتالي ، من الآمن تناول الباذنجان النيء باعتدال. لكن ، قد يكون بعض الأشخاص حساسين للسولانين ، وعند تناوله بكميات كبيرة ، يمكن أن يكون سامًا لهم. لذلك ، يجب على الأشخاص الذين يعانون من حساسية من السولانين تجنب تناول الباذنجان.
طعم الباذنجان
تختلف الباذنجان بشكل كبير في شكلها وطعمها وملمسها. بعضها ممتع للأكل ، والبعض الآخر مرير. عادة ما يصادف الناس فقط الباذنجان المر لأنه يتم إنتاجه على نطاق واسع. المرارة هي السمة المميزة للصنف الآسيوي من الباذنجان.
الطعم المر ناتج عن مركب قلويد ، السولانين السام في الجرعات الزائدة. إنه ليس سامًا لكثير من الناس وهو آمن نسبيًا عند تناوله نيئًا باعتدال. لكن بعد الاستهلاك ، إذا اشتكى أي شخص من تفاقم آلام المفاصل والتهاب المفاصل واضطرابات الجهاز الهضمي ، فعليه التوقف عن تناولها فورًا وتجنبها في المستقبل.
لا يوجد دليل مهم لربط الأعراض بالمركبات المسببة في الباذنجان الخام. نظرًا لضرورة إجراء مزيد من التحقيقات ، يجب على أي شخص يعاني من الأعراض تجنب تناول الباذنجان النيء.
كيف تأكل الباذنجان الخام؟
معظم الناس لا يفضلون الباذنجان النيء بسبب طعمه المر. يمكن أن يساعد تمليح الباذنجان في إزالة المرارة. إنها عملية من خطوتين: فرك قطع الباذنجان بالملح ثم شطفها أو عصر الملح الزائد.
يمكن للناس أيضًا تناول الباذنجان نيئًا في السلطة. قطع صغيرة من الباذنجان مزينة بالجزر وزيت الزيتون ومتبلة بالملح والفلفل ، مما يجعل سلطة لذيذة وشهية. الباذنجان الطويل الآسيوي أكثر رقة ويفضل للسلطات من الباذنجان المستدير الشكل.
بينما يمكنك تناول الباذنجان دون طهيه ، لا توجد الكثير من الوصفات التي تتطلب أكل الباذنجان نيئًا. ولكن هناك طرق لجعل الباذنجان يعمل من أجلك.
على سبيل المثال ، يمكنك تناول الباذنجان نيئًا في سلطة الحبوب والخضروات لأنه سيمتص النكهات والتوابل. أضف الصلصات والمكونات الحلوة مثل الجزر والتفاح والطماطم الناضجة والفواكه المجففة لموازنة المرارة.
إذا كنت تستخدم الباذنجان النيء في سلطة مع الخضار ، اختر أوراقًا ذات نكهة ألطف مثل الخس. تجنب تقشير الباذنجان النيء بالخضروات المرة مثل الراديكيو أو الهندباء أو الفريزيه.
يتناسب الباذنجان النيء مع المعكرونة مع الصلصة النيئة ، حيث تسخن حرارة المعكرونة المكونات الأخرى دون طهيها. أضف مكعبات الباذنجان النيء إلى مكعبات الموزاريلا الطازجة ومكعبات الطماطم النيئة. اغمسها بالمعكرونة الساخنة وزيت الزيتون البكر وزينها بالريحان الطازج.
وصفة سلطة الباذنجان
الحصص: 5-6
الوقت الإجمالي – 20 دقيقة
مكونات
- الباذنجان الآسيوي – 1 الكمية.
- جزر مفروم – 1 كوب
- ريحان طازج مفروم – 1-2 ملعقة كبيرة
- عصير ليمون – 2 ملعقة كبيرة
- زيت الزيتون – 1 ملعقة صغيرة
- ملح وفلفل
طريقة التحضير
- انزع نهايات الباذنجان.
- قطع الباذنجان إلى أرباع بالطول والعرض ، حوالي 1/4 بوصة.
- افركي الباذنجان بالملح واتركيه جانبًا.
- اخلطي عصير الليمون وزيت الزيتون والملح والفلفل لعمل صلصة الخل
- يُسكب الخل فوق الباذنجان ويُقلب.
- نضيف الريحان والجزر ونقلب مرة أخرى.
من يجب أن يتجنب الباذنجان النيء؟
في حين أن معظم الناس يمكنهم تناول الباذنجان النيئ ، إلا أن بعض الأشخاص يكونون أكثر عرضة للإصابة بالسموم الغذائية وقد تكون لديهم أعراض أكثر حدة. يجب على أولئك الذين يعانون من ضعف في جهاز المناعة ، وكبار السن ، والنساء الحوامل ، والأطفال الصغار تجنب تناول الباذنجان النيء. يجب عليك مراقبة استهلاكك إذا كنت قلقًا بشأن تناول الباذنجان النيء لأنه جزء من عائلة الباذنجان.
في حين أن الأوراق والزهور يمكن أن تكون سامة ، فإن الباذنجان آمن للاستهلاك النيء. ستصل إلى مستويات ضارة من السولانين فقط بعد تناول أكثر من دزينة من الباذنجان الكامل (على الأقل!) في جلسة واحدة.
ملاحظة DietSolutionProgramme
الباذنجان مصدر جيد للألياف ومضادات الأكسدة. تحارب مضادات الأكسدة الجذور الحرة التي تتكون في الجسم أثناء عملية التمثيل الغذائي ، مما يؤدي إلى إتلاف الأعضاء الداخلية ، وبالتالي زيادة عمر الخلايا. ونعم ، من الآمن تناولها نيئة. فقط الأشخاص المصابون بالتهاب المفاصل والشكاوى من آلام المفاصل يجب أن يتجنبوا تناولها.
استنتاج
الباذنجان من الخضروات اللامعة مع مسحة أرجوانية وشكل دمعة. الباذنجان والبرنجال هي المصطلحات الأخرى المستخدمة لها. وهي تندرج تحت فئة خضروات الباذنجانيات. تندرج البطاطس والطماطم والفلفل أيضًا تحت نفس الفئة: عائلة Solanaceae.
إنها فريدة من نوعها من حيث أنها تحتوي جميعها تقريبًا على كميات متفاوتة من مركب قلويد ، سولانين. إنه ليس مركبًا ضارًا بجرعات معتدلة. ومع ذلك ، يمكن أن يكون الباذنجان سامًا إذا تم تناوله بجرعات زائدة. قد يظهر لدى بعض الأشخاص رد فعل تحسسي بسبب حساسية السولانين.
يختلف شكل الباذنجان اختلافًا كبيرًا ، ويتم زراعة العديد من أنواع الباذنجان المختلفة في جميع أنحاء العالم ، ولكل منها خصائص فريدة. يوفر الباذنجان كمية جيدة من الفيتامينات مثل فيتامينات أ وج وفيتامين ك على الرغم من عدم كونه من أصح الخضروات الموجودة على وجه الأرض.
يمكن أن يكون هناك مصدر لمضادات الأكسدة ، ومن أهم خصائصه أيضًا أنه يساعد الأشخاص الذين يعانون من مرض السكري بسبب وجود مادة البوليفينول. جلبته الاتجاهات الحديثة إلى الخط الرئيسي ، والآن يستخدمه الناس في السلطات. السلطات المصنوعة من الباذنجان ، ومزينة ، ومتبلة بأصناف سلطة أخرى تجعلها لذيذة وبديلاً أفضل للنباتيين.
الأسئلة المتداولة (FAQs)
س: ما هي فوائد تناول الباذنجان النيء؟
ج: لآلاف السنين ، كان الباذنجان أحد المكونات الرئيسية المستخدمة في الطب التقليدي. كان استخدام الباذنجان لعلاج مرض السكري ، وجذوره تساعد في علاج الربو في الطب الهندي القديم. يحتوي الباذنجان على مضادات الأكسدة ، بما في ذلك فيتامينات A و C ، والتي تساعد على حماية خلاياك من التلف. كما أنه يحتوي على نسبة عالية من مادة البوليفينول ، وهي مواد نباتية طبيعية قد تساعد الخلايا المصابة بداء السكري على هضم السكر بشكل أكثر كفاءة. المختبر المبكر ابحاث على الخلايا يكشف أن الباذنجان يحمي من تلف الحمض النووي المسبب للسرطان. ومع ذلك ، من الضروري إجراء المزيد من الأبحاث حول هذه الفائدة للإنسان.
س: هل يمكن أن يصيبك الباذنجان غير المطبوخ بالمرض؟
ج: لا ، الباذنجان غير المطبوخ جيدًا لن يجعلك مريضًا عند تناوله باعتدال. في حين أن الأوراق والبتلات يمكن أن تكون خطرة ، فإن الباذنجان آمن للأكل نيئًا أو مطبوخًا ، كما أن مادة السولانين الكيميائية ، التي يكون بعض الأشخاص حساسين لها ، تكون سامة في الجرعات الكبيرة فقط. تأكد من تناول الباذنجان باعتدال لأن الإفراط في تناول الباذنجان غير المطبوخ جيدًا قد يؤدي إلى الغثيان والقيء والإسهال لدى الأشخاص الحساسين.
س: ما هي الخضروات التي لا يجب أن تؤكل نيئة؟
ج: معظم السم موجود في “الباذنجان الصغير” أو الباذنجان الذي يتم نتفه في وقت مبكر من حياته النباتية. يجب أيضًا تجنب البطاطس الخضراء لأنها تحتوي على كمية عالية من مادة السولانين ، وهي مادة سامة خطيرة يمكن أن تسبب الصداع والغثيان. يجب ألا يتناول الأشخاص المصابون بقصور الغدة الدرقية أبدًا أي خضروات من عائلة الكرنب ، بما في ذلك القرنبيط وبراعم بروكسل والبروكلي والبراعم. قد يجد الأشخاص المصابون بمتلازمة القولون العصبي صعوبة في هضم الخضار النيئة ويجب عليهم تجنب تناولها.
س: من لا يأكل الباذنجان؟
ج: يجب على الأشخاص الذين يعانون من حساسية تجاه السولانين تجنب تناول الباذنجان. يجب على الأشخاص المصابين بالتهاب المفاصل وآلام المفاصل أيضًا تجنب تناول هذه الخضار لأنها قد تزيد من تفاقم الحالة. Nasunin هو مادة كيميائية نباتية موجودة في الباذنجان يمكنها الارتباط بالحديد وإزالته من الخلايا. قد تؤدي الأوكسالات الموجودة في هذه الخضار إلى حصوات الكلى. أخيرًا ، الباذنجان هو أحد أنواع الخضروات الباذنجانية ، والتي يمكن أن تثير الحساسية لدى بعض الأشخاص إذا تم تناولها بكميات كبيرة. لذلك ، يجب على الناس مراقبة عاداتهم الغذائية.
س: ما هي الطريقة الصحية لطهي الباذنجان؟
ج: يمكن تناول الباذنجان نيئًا في السلطة لجني فوائده. وبالمثل ، يمكن أيضًا استخدام طرق الطهي مثل الشواء أو القلي أو الخبز أو القلي السريع كطرق صحية لطهي الباذنجان. النقطة الأكثر أهمية في طهي الباذنجان هي تسخينه أو غليه على الأقل 425 درجة فهرنهايت.
س: هل من المقبول أكل الباذنجان النيء؟
ج: نعم ، الباذنجان آمن للأكل ، نيئًا ومطبوخًا. كجزء من الباذنجان ، فإنه يحتوي أيضًا على مركب قلويد سولانين. ومع ذلك ، لا يوجد السولانين بجرعات قوية في الباذنجان. وبالتالي ، من الآمن تناول الباذنجان النيء باعتدال. لكن ، قد يكون بعض الأشخاص حساسين للسولانين ، وعند تناوله بكميات كبيرة ، يمكن أن يكون سامًا لهم.
س: هل الباذنجان غير الناضج سام؟
ج: لا ، الباذنجان النيء ليس سامًا. ومع ذلك ، يمكن أن تكون أوراق النبات وأزهاره سامة. تحتوي عائلة نباتات الباذنجان ، بما في ذلك الباذنجان والبطاطا والفلفل والطماطم والطماطم ، على قلويد يسمى سولانين ، والذي يمكن أن يكون سامًا بتركيزات عالية. أيضًا ، توجد معظم السموم في الباذنجان الصغير ، مثل الباذنجان الذي يتم نتفه مبكرًا في حياته النباتية أو الباذنجان غير الناضج.
س: هل طعم الباذنجان نيئ جيد؟
ج: لا توجد إجابة دقيقة لهذا السؤال ، لأن الذوق هو شيء شخصي أكثر منه حقيقة. وبالتالي ، يمكن أن تختلف باختلاف الأشخاص. ومع ذلك ، فهو مر ، وبالتالي لا يحبه الكثيرون ، على الرغم من أن البعض يزعم أنهم يريدون طعمه الخام. بعض الناس يجدون هذه المرارة ممتعة وبعضها الآخر مزعج. بعد الطهي ، تصبح نكهته خفيفة ويصبح قوامها كريميًا.
